Självövervakning

Egenkontroll är verksamhetsutövarens eget system, med vilket verksamhetsutövaren strävar efter att säkerställa att livsmedel är säkra och uppfyller kraven i livsmedelslagstiftningen. En livsmedelsaktör ska ha tillräcklig och korrekt information om de livsmedel som den producerar, bearbetar och distribuerar. Verksamhetsutövaren ska vara medveten om de hälsorisker som är förknippade med livsmedel och deras hantering, och ska identifiera kritiska punkter i verksamheten och säkerställa att de kontrolleras. Resultaten av egenkontrollen ska dokumenteras med tillräcklig noggrannhet och egenkontrolldokumenten ska förvaras på ett sätt som gör att de kan granskas av tillsynsmyndigheten.

Verksamhetsutövaren måste se till att de anställda känner till riskerna med arbetet och vet hur de ska agera så att livsmedel inte utgör en fara för konsumenterna. Ansvaret för åtgärderna ligger alltid hos verksamhetsutövaren.